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酒业工匠精神的四重内涵
2017-3-2 14:58:16 源坤鉴酒酒儿 点击参与
 
 

    丁酉年二月初四,春天的气息悄然袭来,和煦的阳光开始温暖大地,2017万象更新。源坤也将以全新的面貌描绘最美的画面,张开双臂迎接崭新的开始,以一颗赤诚的匠人之心酿酒、售酒、传播酒。


    工匠精神首次写入政府工作报告后,各行业发起了工匠精神大讨论。然而,关于工匠精神的内涵众说纷纭,有认为是专注、极致、坚守、创新、热爱,也有概括为追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神。无论如何理解工匠精神内涵,不可否认的是,古往今来,工匠精神一直在改变世界,热衷于技术与发明创造的工匠精神,是每个国家活力的源泉。关于酒业的工匠精神,从几个关键词展开:劳动、传承、科学、创新。



    工匠精神第一要旨是劳动神圣。机械化、自动化和智能化提高了生产效率,但白酒行业仍然是劳动密集型行业,人工劳动仍是传统白酒酿造的主要方式。劳动不仅是粮谷转化为美酒的必要手段,而且是酿酒技艺传承的载体,劳动方式的变化体现着工艺、文化的演进。酒业工匠精神应包含对酿酒劳动的尊重,对酿酒人的敬重,承认所从事工作的神圣,并愿为之付出。



    白酒是传统发酵产业,之所以有“传统”二字,根本在于传承。酿酒技艺通过师傅带徒弟口传心授的方式代代相传,看似落后的方式同时让艺人的“德”和融入酒中的工匠文化得以传承。因此,酒业工匠精神应怀有对技艺和德行的传承。传承是对传统曲药固态发酵、固态蒸馏的酿造技艺、白酒色香味格养意的优秀品质和酒文化的坚守,这是中国白酒最核心的东西,构成了区别于其他酒种和其他蒸馏酒的本质特征。


    酒业工匠精神应包含“科学化”的内涵,体现刨根问底式的求知欲望。酒业的传统不等于落后,但需要科学研究支撑传统白酒产业的未来发展,进一步探知白酒产业与生态环境之间的关系,研究酿酒微生物群落结构对白酒风味的影响,科学评估消费者对香和味需求的变化趋势,合理正确地传播中国白酒等,这些都涉及“科学”。作为力求打造完美产品的酿酒人更要以科学理论武装自己,不断提升自身科学素养。若谈论中国白酒却不讲“科学”二字,则白酒必将没落,酒业工匠精神也将黯然失色。


    酒业发展离不开创新。从小曲到大曲,从浊酒到酒液的清亮透明,从低度发酵酒到高度蒸馏酒,这些与历代酿酒艺人的创新息息相关。可以说,创新已经通过融入酿酒人的血液得到传承,并潜移默化地成为酒业工匠精神的重要构成部分。当代,酒业的创新没有停止,也不会停止,固有的封闭概念和条条框框正在被快速打破,更市场化的产品,更接地气的营销,都体现着以人为本、以市场为本的创新。创新是感知酒业工匠精神的窗口,彰显着酒业工匠精神的与时俱进。


    谈论白酒行业的工匠精神始终离不开对劳动、传承、科学、创新的认识和理解,四个词组蕴含着工匠精神对酒业过去的延续,现在的革新,未来的创变。




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